▲준비하기=달래 200g, 상추 4장, 쇠고기 150g, 양파 4분의1개, 소금ㆍ적포도주ㆍ통후추 조금씩, 드레싱(토마토 2개, 고추 1개, 양파 1개, 식초 2큰술, 레몬 1큰술, 소금ㆍ후춧가루 약간씩, 다진 파슬리 1작은술)

 ▲만들기=달래는 뿌리 밑동을 가지런히 해 흐르는 물에 씻어 물기를 없앤다. 밑동을 칼등으로 눌러 연하게 한다음 긴 뿌리는 잘라내고 3~4㎝ 길이로 썬다. 양파는 가늘게 채썰어 찬물에 헹궈 매운맛을 뺀다음 물기를 없앤다. 쇠고기는 칼집을 여러번 넣은다음 두들겨 연하게 한다음 소금, 후추, 술을 뿌려 재운다. 통후추는 칼로 잘게 다진다. 팬에 버터와 기름을 두르고 센불에서 고기를 앞뒤로 바짝 굽는다. 뜨거울 때 0.7㎜ 폭으로 썬다. 접시에 상추를 깔고 고기 썬 것을 올린다음 위에 달래를 듬뿍 올린다. 토마토는 끓는 물에 담갔다 껍질을 벗기고 씨를 제거한 다음 다진 고추, 양파, 파슬리를 섞는다. 식초, 레몬즙, 소금, 후춧가루로 맛을 낸 드레싱을 곁들여 낸다.